夏日啤酒節
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高雄碳烤海鮮原味 碳烤店內飄散濃濃海味
2016-01-18 20:38:00
2016-06-14 14:38:00
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劉雅筑
高雄碳烤海鮮原味 碳烤店內飄散濃濃海味
人氣招牌蒜鹽豬心,表皮酥軟、口感Q彈,搭配蒜片及岩鹽食用,於口中留下厚實韻味。(攝影/劉雅筑)
劉雅筑
  海鮮烹調方式有數種,蒸、煮、炸、烤皆可展現海鮮的不同樣貌及風味,除了新鮮的食材之外,藉由千變萬化的烹煮方式提升海鮮原味,此也是每間餐廳竭盡全力施展的獨門特色。

  位於高雄明誠三路上的碳井村燒烤,主打海鮮活蝦原味燒烤,老闆阿壹表示,「食材夠新鮮,才能做原味。」這也是碳井村標榜的料理原則,以簡單的調味帶入食材原味,不搶走食物的風采,讓顧客吃進海洋鮮味、食物的原始本味,如此一來,才是真真正正地嚐鮮。

  店內的招牌蒜鹽豬心,選用溫體豬,火侯須控制得當,令豬心外皮酥軟不鬆散,再利用簡單胡椒鹽調味,淋上些許檸檬汁,沾點岩鹽和蒜片,檸檬汁的清爽、蒜片的嗆辣以及豬心的結實彈嫩口感,整體口味融為一體,於口中留下厚實韻味;人氣野生大軟絲,軟絲的肉質較小卷厚實且更有嚼勁,彈性十足的軟絲與底盤生菜搭配食用,道出另一番鮮味景致。

  此外,還有嘉義東石的野生岩蚵,因當地海域較為乾淨,岩蚵的生長環境無受到油污污染,口感上純淨之外更突顯海味,在燒烤過程中噴點米酒殺菌兼去除腥味,讓岩蚵的湯汁自然鹹甜,令顧客感受到濃濃海味,若有不適應蚵仔原味的顧客,也可搭配碳井村的自製岩蚵沾醬,微微嗆辣口感、刺激味蕾,輕鬆地將美味岩蚵吞下肚。

  有別於一般海鮮店,碳井村專攻燒烤,任何食材都可做應用,老闆阿壹大力推薦的烤小黃瓜,精挑細選市場高品質的筆直小黃瓜,令其受熱平均,味道、熟度不易分散,小黃瓜的甘甜爽脆,嚼過後擠出些許湯汁,更是鮮甜爽口。

  碳井村店內諸多擺飾由阿壹自日本帶回,牆上飄散濃濃日本風味,而天花板上的藍色遮陽網,則會隨著入店拜訪的風輕輕搖動,呼應了碳井村的海洋食物風味,讓顧客在充滿海洋風氣的背景享受海鮮,更是暢快。(攝影/劉雅筑)


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